问答题
简答题
简述香料厨房中料液搅拌不均匀故障的判别方法和检查内容。
【参考答案】
（1）判别方法
1）混料搅拌结束后，进行感官观察，眼观料液整体色泽浑浊，罐体内不同位置的料液颜色差别大；......
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单项选择题
香料厨房中料液温度低的故障原因之一是：罐体（）的冷凝水排放不畅，加热升温缓慢。
A.内壁
B.外部
C.夹层
D.上方 -
单项选择题
香料厨房中料液温度低的故障现象之一是：料液温度上升缓慢，很难达到（），或温度不能恒定，波动大。
A.沸点
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D.汽化程度 -
单项选择题
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A.霉变
B.起泡
C.稀释
D.升温
