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单项选择题
制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了使（）。
A.蛋白质迅速溶解于水
B.肉末联成一块
C.蛋白质快速变性
D.蛋白质与汤液充分接触 -
单项选择题
制作校长清汤的汤料有（）。
A.豌豆
B.火腿
C.青椒
D.土豆 -
单项选择题
放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。
A.正面
B.前面
C.两侧
D.周围
