问答题
简答题
简述果蔬速冻保藏原理及加工的工艺流程。
【参考答案】
速冻原理：低温下抑制微生物和酶活动；细胞内外同时产生晶核，形成的晶核数目多，分布广，冰晶体不会很大，使细胞内外压力以上，......
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