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单项选择题
面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
A.面火、底火都高
B.面火低、底火高
C.面火高、底火低
D.面火、底火都低 -
单项选择题
脱水干制达到使制成品长期保藏的原因是（）
A.抑制酶、微生物活性
B.激活酶、微生物活性
C.抑制酶、激活微生物活性
D.激活酶、抑制微生物活性 -
单项选择题
果蔬的气调贮藏达到贮藏目的主要原因是（）
A.提高氧气、二氧化碳含量
B.降低氧气、二氧化碳含量
C.提高氧气、降低二氧化碳含量
D.降低氧气、提高二氧化碳含量
