问答题
简答题
简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。
【参考答案】
容易损失的主要原因：9种水溶性维生素容易受水影响；结构中的双键、羟基等官能团容易受光、加热、空气中的氧影响而结构发生变化......
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食品化学研究的主要内容是什么？
