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单项选择题
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右 -
单项选择题
小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃ -
单项选择题
新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天
