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单项选择题
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃ -
单项选择题
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右 -
单项选择题
小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃
