问答题
简答题
为什么在堆积过程中要控制含水量?
【参考答案】
洗后豆曲沥干、堆积,并向豆曲间断洒水,调整豆曲水分含量在45%左右。水分过多会使成品脱皮、溃烂、失去光泽,水分过少对发酵......
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