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单项选择题
制作川菜“麻婆豆腐”时，豆腐需要先进行（）处理。
A.焯水
B.油炸
C.蒸煮
D.腌制 -
单项选择题
川菜中“豆瓣鱼”所使用的豆瓣是（）。
A.郫县豆瓣
B.永川豆瓣
C.临江寺豆瓣
D.以上都是 -
单项选择题
制作湘菜“剁椒蒸白菜”时，白菜应该（）。
A.整片蒸
B.切块蒸
C.切丝蒸
D.切碎蒸
