单项选择题
食品中氨基酸的定性检验可以采用比色法，加入下面的试剂（）。
A．肽键水解酶
B．蛋白水解酶
C．水合茚三酮
D．水合硫酸铜
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单项选择题
凯氏定氮法测量糕点中蛋白质含量时，若消化时得不到清澈溶液，则可加入（）解决该问题。
A．硝酸
B．30%过氧化氢
C．40%氢氧化钠
D．硼酸 -
单项选择题
粗蛋白的测定滴定出来的是（）量。
A．蛋白质
B．总氮
C．总氨基酸
D．非蛋白质 -
单项选择题
蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是（）。
A．样品处理是否均匀
B．计算是否有误
C．样品消化是否都完全
D．蒸馏装置是否有漏气
