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单项选择题
油脂品质检验一般多用感官检验，主要从色泽、（）、气味、透明度等几方面。
A.硬度
B.滋味
C.光洁度
D.香味 -
单项选择题
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
A.香味
B.光洁度
C.色泽
D.粘结 -
单项选择题
蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光洁度
C.柔润性
D.体积
