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单项选择题
蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光洁度
C.柔润性
D.体积 -
单项选择题
引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）
A.起泡性
B.酶
C.蛋白质
D.柔润性 -
单项选择题
在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是（）。
A、盖上一张油纸
B、降低炉温
C、把火关上
D、炉内增加一些水蒸气
