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单项选择题
鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用
A.香味
B.光洁度
C.色泽
D.粘结 -
单项选择题
蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光洁度
C.柔润性
D.体积 -
单项选择题
引起蛋类的变质的原因主要有存储温度、湿度、蛋壳气孔及蛋内的（）
A.起泡性
B.酶
C.蛋白质
D.柔润性
