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单项选择题
在蛋奶粉生产过程中添加葡萄糖氧化酶的作用是（）。
A、避免美拉德反应
B、加强蛋奶粉德品质
C、水解脂肪，增强风味
D、保护蛋白质 -
单项选择题
下列不属于酶作为催化剂的显著特征为（）。
A、高催化效率
B、变构调节
C、高专一性
D、酶活的可调节性 -
单项选择题
脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A、对亚油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫键
C、对叶绿素的作用
D、对胡萝卜素的作用
