单项选择题
脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A、对亚油酸酯的作用
B、面筋中形成二硫键
C、对叶绿素的作用
D、对胡萝卜素的作用
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单项选择题
导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧化酶
B、多酚氧化酶
C、叶绿素酶
D、果胶酯酶 -
单项选择题
一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶 -
单项选择题
下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果胶酸裂解酶
C、果胶酯酶
D、原果胶酶
