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单项选择题
一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。
A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶 -
单项选择题
下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。
A、聚半乳糖醛酸酶
B、果胶酸裂解酶
C、果胶酯酶
D、原果胶酶 -
单项选择题
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
A、α-1，6-糖苷键
B、α-1，4-糖苷键
C、β-1，6-糖苷键
D、β-1，4-糖苷键
