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单项选择题
α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。
A、α-1，6-糖苷键
B、α-1，4-糖苷键
C、β-1，6-糖苷键
D、β-1，4-糖苷键 -
单项选择题
破损果蔬褐变主要由（）引起。
A、葡萄糖氧化酶
B、过氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶 -
单项选择题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A、非酶褐变反应
B、酶促褐变反应
C、脂类自动氧化反应
D、糖的脱水反应
