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单项选择题
焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A、非酶褐变反应
B、酶促褐变反应
C、脂类自动氧化反应
D、糖的脱水反应 -
填空题
淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。 -
填空题
能提高酶活性的物质为激活剂，按分子大小分为三类：（）、（）和（）。
