单项选择题
选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。
A、三个月
B、半年
C、1年
D、2年
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单项选择题
淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。
A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米 -
单项选择题
特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种（）发酵法。
A、自然
B、选择
C、培养
D、控制 -
单项选择题
汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉
B、毛霉
C、拟内孢霉
D、根霉
