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单项选择题
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。
A.烹制干料
B.泡涨干料
C.蒸发干料
D.煮发干料 -
单项选择题
南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。
A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味 -
单项选择题
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃运行
D.握刀方法
