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单项选择题
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。
A.主料
B.主辅
C.辅料
D.调料 -
单项选择题
以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。
A.烹制干料
B.泡涨干料
C.蒸发干料
D.煮发干料 -
单项选择题
南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。
A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味
