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单项选择题
鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。
A.醋或酒
B.葱或蒜
C.盐或糖
D.姜或大料 -
单项选择题
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
A.胸肉
B.上脑
C.里脊
D.外脊 -
单项选择题
（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A.灌洗法
B.盐醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法
