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单项选择题
（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。
A.灌洗法
B.盐醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剥洗涤法 -
单项选择题
腌腊肉的添加料主要有盐、糖、（）、料酒。
A.花椒
B.大料
C.葱段
D.姜片 -
单项选择题
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用。
A.基础调味
B.辅助调味
C.增色定味
D.去腥鲜腻
