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单项选择题
银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
A.相同质地
B.相似质地
C.不同质地
D.相近质地 -
单项选择题
鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入（）后，可以中和碱性，减弱腥气味。
A.醋或酒
B.葱或蒜
C.盐或糖
D.姜或大料 -
单项选择题
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。
A.胸肉
B.上脑
C.里脊
D.外脊
