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单项选择题
火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。
A.白色
B.红色
C.浅色
D.深色 -
单项选择题
猪头的（）加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟处理 -
单项选择题
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
A.油脂
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
