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单项选择题
猪头的（）加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟处理 -
单项选择题
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
A.油脂
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素 -
单项选择题
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
A.冷水入锅
B.温水入锅
C.热水入锅
D.开水入锅
