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单项选择题
浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果。
A.油脂
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素 -
单项选择题
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
A.冷水入锅
B.温水入锅
C.热水入锅
D.开水入锅 -
单项选择题
剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。
A.口味
B.色泽
C.质感
D.料形
