单项选择题
在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。
A、将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果时，适当多加工一些以防不备
C、鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存
D、鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失
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单项选择题
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
A、调节面团发酵速度
B、防腐作用
C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D、改进制品内部组织状态 -
单项选择题
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。
A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12% -
单项选择题
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。
A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性
