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单项选择题
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法 -
单项选择题
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
A.滑炒
B.熟炒
C.生煸
D.干煸 -
单项选择题
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
A.方向
B.大小
C.力度
D.角度
