多项选择题
下列关于畜禽肉说法正确的是()
A.家畜的脂肪组织中90%为中性脂肪
B.畜肉中的胶原蛋白和弹性硬蛋白构成动物的支撑结构,属于完全蛋白
C.相对来说,牛脂肪和羊脂肪含饱和脂肪酸多一些,而猪脂肪含不饱和脂肪酸多一些
D.畜禽肉在水煮时溶于水中的含氮浸出物,是肉汤鲜味的主要成分,一般幼年动物含量高于成年动物
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多项选择题
在烹饪加工过程中可以采取哪些方法保护食物的营养素()
A.炖汤应该要先加盐,再小火慢熬
B.淘米的时候要用冷水,最好选用“免淘米”
C.通过挂糊上浆,勾芡等方式可以保护营养素
D.鱼类食物最好清蒸,容易保留其营养成分 -
多项选择题
与精制谷物相比,全谷物以及杂豆类可更多的提供下列哪些营养素()
A.B族维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.谷蛋白 -
单项选择题
关于食醋的说法错误的是()
A.可以去除食物中的腥味,保护维生素C ,促进矿物质溶出
B.其中的矿物质和碳水化合物比酱油含量低
C.含有少量乳酸
D.钠和铁的含量都很低
