多项选择题
在烹饪加工过程中可以采取哪些方法保护食物的营养素（）
A.炖汤应该要先加盐，再小火慢熬
B.淘米的时候要用冷水，最好选用“免淘米”
C.通过挂糊上浆，勾芡等方式可以保护营养素
D.鱼类食物最好清蒸，容易保留其营养成分
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多项选择题
与精制谷物相比，全谷物以及杂豆类可更多的提供下列哪些营养素（）
A.B族维生素
B.矿物质
C.膳食纤维
D.谷蛋白 -
单项选择题
关于食醋的说法错误的是（）
A.可以去除食物中的腥味，保护维生素C ，促进矿物质溶出
B.其中的矿物质和碳水化合物比酱油含量低
C.含有少量乳酸
D.钠和铁的含量都很低 -
单项选择题
大豆中的哪种物质可以延缓衰老、降血压（）
A.球蛋白
B.卵磷脂
C.大豆低聚糖
D.植酸
