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单项选择题
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。
A.大火
B.中火
C.微火
D.慢火 -
单项选择题
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
A.形
B.量
C.大
D.小 -
单项选择题
调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。
A.冷水
B.热水
C.沸水
D.温水
