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单项选择题
加热对原料可产生的作用有（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是 -
单项选择题
火候的种类有（）
A.一种
B.两种
C.三种
D.四种 -
单项选择题
采用一定的火力和传热介质，在一定温度时间条件下烹制菜肴的热值称为（）
A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火
