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单项选择题
用植物性原料或菌类原料吊制的汤称为（）
A.清汤
B.次汤
C.素汤
D.奶汤 -
单项选择题
加热对原料可产生的作用有（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是 -
单项选择题
火候的种类有（）
A.一种
B.两种
C.三种
D.四种
