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单项选择题
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
A.块
B.丝
C.整只
D.半只 -
单项选择题
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A.菜肴的质量
B.菜肴的档次
C.菜肴的质地
D.菜肴的口味 -
单项选择题
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
A.头部左侧
B.头部右侧
C.禽尾尖处
D.头部下侧
