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单项选择题
排是将加工的菜肴原料（）码放在盘中的技法。
A.交叉
B.平行
C.随意
D.散乱 -
单项选择题
先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法（）。
A.炖
B.炒
C.炸
D.烩 -
单项选择题
排的技法一般适用于（）类的菜肴。
A.烩菜
B.扒菜
C.炸制菜
D.煮制菜
