相关考题
-
单项选择题
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
A.主料
B.汤汁
C.辅料
D.主辅料 -
单项选择题
依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法 -
单项选择题
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A.60%
B.70%
C.75%
D.90%
