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单项选择题
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。
A.60%
B.70%
C.75%
D.90% -
单项选择题
干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。
A.裂纹
B.水分
C.裂口
D.细微缝隙 -
单项选择题
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
A.切法
B.剁法
C.排法
D.其他刀法
