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单项选择题
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A.过油肉
B.熘鱼片
C.宫保鸡丁
D.滑炒鸡丝 -
单项选择题
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
A.主料
B.汤汁
C.辅料
D.主辅料 -
单项选择题
依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。
A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法
