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单项选择题
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上浆
B.改刀
C.调味
D.加热 -
单项选择题
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A.过油肉
B.熘鱼片
C.宫保鸡丁
D.滑炒鸡丝 -
单项选择题
焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时（）不能超过餐具的90%。
A.主料
B.汤汁
C.辅料
D.主辅料
