相关考题
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多项选择题
成熟肉风味的增加，主要是（）变化所致。
A.核甙类物质
B.氨基酸
C.糖原
D.有机酸 -
多项选择题
成熟期的肉（）。
A.肉的硬度降低并变得柔软
B.风味改善
C.pH值比最大尸僵期pH值高
D.保水性回升 -
多项选择题
畜禽宰后尸僵期的变化有（）。
A.ATP从有到无
B.pH值降低
C.pH值升高
D.保水性下降
