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单项选择题
传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是（）。
A、长轴的大小
B、短轴的大小
C、面积的大小
D、周长的大小 -
单项选择题
（）属于前期热处理的工艺方法。
A、上浆
B、挂糊
C、增稠
D、油滑 -
单项选择题
汆制方法中（）是正确的。
A、原料形状较大
B、原料必须上浆处理
C、采用沸水或沸汤加热
D、选用块状动物原料
