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单项选择题
在下列品种中属于鲜活原料的是（）。
A、火腿
B、冷冻鱼
C、鹅肝酱
D、烧鹅 -
单项选择题
传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是（）。
A、长轴的大小
B、短轴的大小
C、面积的大小
D、周长的大小 -
单项选择题
（）属于前期热处理的工艺方法。
A、上浆
B、挂糊
C、增稠
D、油滑
