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单项选择题
某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。
A、冷藏冰箱内
B、温水或室温
C、冰水上
D、恒温冰箱内 -
单项选择题
在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。
A、将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果时，适当多加工一些以防不备
C、鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存
D、鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失 -
单项选择题
下列不属于糖在西点中的作用的是（）。
A、调节面团发酵速度
B、防腐作用
C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D、改进制品内部组织状态
