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判断题
在制作虾胶时，一般将鲜虾用冰覆盖一段时间，目的时为了更好是剥去虾壳。 -
多项选择题
制好的粤式猪肉胶为（）
A.黏稠度小
B.黏稠度大
C.吸水率低
D.馅体匀滑
E.色泽红带光泽 -
多项选择题
虾类茸胶其成品特点是（）
A.味道鲜美
B.晶莹剔透
C.口感细嫩
D.富有弹性
E.颜色淡粉
