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多项选择题
粤菜师傅制作“手打鱼丸”时，其特点是（）。
A.速度快
B.速度慢
C.效率低
D.吸水率高
E.效率高 -
多项选择题
吊汤前加入少量的盐，可使汤汁的（）在吊汤时得以增加。
A.浓度
B.营养
C.咸味
D.鲜味
E.口感 -
多项选择题
莲蓉馅的配料（）均切成粒。
A.鱼胶
B.湿冬菇
C.鸡肉
D.火腿
E.瘦肉
