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单项选择题
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制 -
单项选择题
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
A.锯剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞 -
单项选择题
卤制多量原料时，为防止紧贴锅底的原料焦糊，可在卤锅（桶）底垫（）。
A.姜
B.葱
C.锅衬
D.白菜
