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单项选择题
汤爆双脆质地的组配是（）的组配形式。
A.同质
B.硬质
C.异质
D.不同质 -
单项选择题
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次调味
D.加盖焖制 -
单项选择题
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
A.锯剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞
