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单项选择题
β-淀粉酶水解淀粉时，会迅速形成麦芽糖，还原能力不断增加，故它又称（）。
A.纯化酶
B.乳化酶
C.液化酶
D.糖化酶 -
单项选择题
搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。
A.中间醒发
B.基本发酵
C.最后醒发
D.成形发酵 -
单项选择题
在小麦制粉时，由于机器碾压致使淀粉颗粒被破坏，称为（）。
A.淀粉老化
B.淀粉糊化
C.破坏淀粉
D.损伤淀粉
