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单项选择题
在小麦制粉时，由于机器碾压致使淀粉颗粒被破坏，称为（）。
A.淀粉老化
B.淀粉糊化
C.破坏淀粉
D.损伤淀粉 -
单项选择题
当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。
A.糖分
B.盐分
C.蛋白质
D.水分 -
单项选择题
如采用快速生产法，温度不要超过（），因为超过这一温度，虽对面团产气有利，但易引起其他杂菌而使面团变酸，影响面包品质。
A.30℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
